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キリシマメアサ (さつま霧島酒造)
20 名前:i 2005/07/24 00:44 id:XHay4Im2
黒麹の種類
イヌイ菌 アスペルギルス・ウサミ菌(ウサミ菌) アスペルギルスサイトウイ菌 アスペルギルスアスアワモリ菌 アスペルギルスアウレス菌の5種で

現在よく使われているのは
アワモリ菌とサイトウイ菌

「アワモリ菌」・・・糖化力が強く生産力はやや弱いタイプ
「サイトウイ菌」・・・生産力は強いけれど糖化力がやや弱いタイプ 

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