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焼酎は、暗冷所で保管すれば熟成するのか!?
11 名前:自分の舌 2010/06/05 12:03 id:Hivxv6nj
現役様は、半分は正しいですよ。

ただ、割り水、和水があろうとなかろうと、熟成します。
なぜなら、O2が関与した酸化熟成と経年変化の還元熟成が
論証されているからです。

↑さんの科学的な論拠については、
http://www.irc.u-ryukyu.ac.jp/menu/document/IRC_news5.pdf

にきちんと掲載されています。
電気化学的測定、分光学的測定の2方法で熟成のメカニズムが述べられていますよ。
これは、泡盛の熟成についての論文ですが、
蒸留酒に関しては同様であると伺っています。


私も、ある人のブログでそれを知ったんです。
私は、工業的生成過程の別のジャンルで、エチル生成の研究していますが、
クラスター別に時間的変化を調べていく過程で、この人のブログに紹介されている泡盛のこの論文にヒットしたんです。
これを知ってから、いろいろ調べましたら、
確かに熟成するということを知りました。

参考までに。

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