【おおいた】ＴＨＥ・大分県情報【ＯＩＴＡ】

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231 名前：一どん 2006/10/15 20:35 id:a1xjrf.k: ronさま
日本は確かに軟水の方が多いそうです。造られる酒の味は、おおざっぱに言えば、軟水で造ればソフトな酒、硬水で造ればハードな酒になる。理由としては、醸造過程で硬水を使用すると、ミネラルにより酵母の働きが活発になり、アルコール醗酵すなわち糖の分解が速く進み、逆に軟水を使用するとミネラルが少ないため酵母の働きが低調になり醗酵がなかなか進まないという理由からだそうです。日本には中軟水と言う硬水と軟水の中間の水も数多くあるそうです。私も最初はｒｏｎさまと同じように思っておりました。実際のところは私自身も半信半疑です。

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メッセージ：	>>231 > ronさま > 日本は確かに軟水の方が多いそうです。造られる酒の味は、おおざっぱに言えば、軟水で造ればソフトな酒、硬水で造ればハードな酒になる。理由としては、醸造過程で硬水を使用すると、ミネラルにより酵母の働きが活発になり、アルコール醗酵すなわち糖の分解が速く進み、逆に軟水を使用するとミネラルが少ないため酵母の働きが低調になり醗酵がなかなか進まないという理由からだそうです。日本には中軟水と言う硬水と軟水の中間の水も数多くあるそうです。私も最初はｒｏｎさまと同じように思っておりました。実際のところは私自身も半信半疑です。
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