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日本酒交換(422)
413 名前：私見 (2020/09/24 21:52 id:q4P4BCLx)
私の経験ですが、
寝かした場合、華やかな味わいが徐々に減ってきます。
また、保管温度が5〜10℃くらいの冷蔵庫で1年くらい寝かしていると、口の中に広がる中盤から終盤にかけての味わいに、やや雑味が出てくる印象です。
一方、2℃くらいの低温で保管している場合は、時間が経ってもそんなに雑味は出ないように思います。

なので、香りが強い酒は半年ほど寝かすと香りが落ち着くというのは同意します。

火入れしていれば室温発送でも品質に問題ないという酒屋はあるけれど、そのお酒本来の味を楽しみたいのなら、クール発送の温度管理は必須でしょう。
5〜10℃の冷蔵庫で保管していても味が変化するのですから、短時間でも室温にしていると、味は変化すると考えた方がよいでしょうね。

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