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本格焼酎に夢中になった人、集まれ−
977 名前：田舎巻き 2012/05/09 10:59 id:uIg4LNbS
てっちゃん　　今読み返すと「酒を止める」なんてとんでもない・・・死ぬまで飲みたいから休肝日や低カロリーの蒸留酒の旨い奴探索してるんじゃないですか（爆）　ドクターストップかからん様にギリギリまで飲みますよ　その為に定期健診は必須デス（笑）　　メタボオヤジさん昨晩の百年旨かったですか・・オカズの蒸しシャウエッセンに豚モモにベジタブルはヘルシーで良いじゃないですか　でも肉まん（炭水化物）は一個にしとかんとネ（笑）　　　ここで皆さんに今晩の＜黒毛和牛牛筋＆アキレスカレー＞について、又少し＜黒毛和牛＞の紹介をしましょう・・黒毛和牛とは日本古来よりの和牛で世界一旨い牛肉で最高ランクはメス処女牛のＡ５等級（松坂・米沢・神戸・飛騨・佐賀牛等はサーロインクラスで100g一万円以上はします）、表示の無い物でもＡ４等級になります（５と４の味の差異は私の舌では解り難いし、私は４等級薩摩姫牛メス非処女牛で定価￥880を肉担当課長に依頼して別注でその日の一番旨い所を約半値で購入です）、国産和牛（同￥600位）とは輸入牛を日本で一ヶ月以上飼育したもので価格差は黒毛の７０％位で、当然味覚には価格差以上の大きな差異が生じます。牛筋は中火で３０分茹で冷水でアクを丁寧に洗い落とし、アキレス腱は生だと超硬いが茹で過ぎるととろけてしまうので弱火でコトコト煮て適度の硬さを残し下処理完了、両方ともデラチン・コラーゲンたっぷりで、下処理さえ完璧なら「グルメ美食材」と言えるでしょう　残りは冷凍保存で半年はOK　土手焼き・おでんダシ・カレー・うどん・お好み焼きなんでも使えます。　和牛の部位についてはネット検索で詳細見れるんで簡単に説明しますが、大きくは肩ロース・ロース・サーロイン・ヘレ・内もも・外モモ・前バラ・ともバラ・すね・つらみ（頭）・内蔵に分かれます　網焼肉ではミスジ・ショートリブ・三角・バラカルビは脂乗りすぎで若者向き、中年以上にはカイノミ・ヒウチ・イチボの希少部位は赤身だが刺しが入り超旨い、ステーキはヒレなら年寄りでもいくらでも食える　サーロイン・ロースは適量（150g）なら中年ＯＫ、すき焼はやはりロースが一番　とろけます、たたき＆ローストはイチボ（刺しが甘〜く　口中でとろけま〜す）が超旨い、ハラミは同部位中でもサガリの部分が格上で旨く、牛タンは舌の付け根が柔らかく旨い　先っちょは硬い（見極めが大事）　イチボとは牛の尾てい骨のH型の骨に付く肉・ヒウチとはモモ肉で一番刺しの旨い火打石型の肉、カイノミはバラの王様で貝殻の形のヘレの似た上品な味覚、ミスジはバラでは最高の脂の乗り　内蔵は皆さんご存じでしょから省略　まあこんな所です（笑）　皆さんも旨い物食うと一層焼酎も味わえるんで食材と調理方の研究もしてくださいね（笑）。　　

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