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i さんに質問しまくるスレ〜其の1
584 名前:i 2005/12/07 21:07 id:xvDPAcN.
閲覧者さま

櫂入れは大きくわけて3つあります
突櫂・・発酵を進める目的で温度を冷まさないようしながら
    酵母に空気を与えCO2を排除する為に櫂を突き入れ
    上げる時は静かに引き上げます。
引櫂・・突櫂とは逆に底まで引き入れ急に引き上げ
    もろみを空気に触れさすように液面に来た時激しく
    攪拌させ冷やしたい時に使う手
繰上げ櫂・・もろみを均一にする為の櫂入れ

その他にも乱櫂・時櫂・荒櫂・仕込み櫂等あります。
知っているのはこの位です?

日本酒ものんでみてくだちい。

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